葱油鸡制作教程，一学就会

怱油鸡一定要选用三黄鸡，三黄鸡因其肉嫩、皮黄、骨软，最适合制作葱油鸡，能最大程度呈现鲜嫩多汁的口感，油鸡作为一道经典粤菜，以其葱香浓郁、鸡肉鲜嫩多汁的独特风味，备受人们喜欢，它不仅是家庭聚会的餐桌上常客，也是高档餐厅的招牌美食。

做三黄鸡的时候，一定要清洗干净，特别是鸡腹内的血块和杂质，这样才不会影响鸡肉的口感，腌制鸡肉的时候，内外均匀地涂抹一层盐，注意鸡腔内部也要涂抹到位，再倒入15毫升料酒，用手将盐和料酒揉搓均匀，腌制30分钟，让鸡肉充分吸收盐分和料酒，去腥增香。

锅中加入足量清水，放入姜片、八角、桂皮、香叶、葱结，大火烧开后转中火煮5分钟，让香料的味道充分融入水中。放入腌制好的三黄鸡，再次烧开后撇去表面浮沫，盖上锅盖，转小火焖煮20 - 25分钟，将鸡翻面1 - 2次，确保受热均匀。关火后，让鸡在原汤中浸泡15分钟，利用余温使鸡肉熟透并进一步吸收汤汁的鲜美。

调制一份葱油，将切好的葱花放入碗中，加入15克白糖、30毫升生抽搅拌均匀。锅中倒入200毫升食用油，烧至微微冒烟，约七成热，将热油浇在葱花碗中，激发出葱花的香味，葱油就做好了。

将煮泡好的鸡捞出，切成均匀的块状，淋上调制好的葱油，撒上香菜段，怱油鸡的美味，让人太有食欲了。